Наше фирменное блюдо

Тести из баранины
Дворец Чираган Кемпински
Наше фирменное блюдо

Фирменное блюдо отеля «Дворец Чираган Кемпински Стамбул» – это дворцовая классика.

Оно основано на древнем рецепте Оттоманской империи. Блюдо готовится и сервируется уникальным образом. По-турецки «тести» означает «глиняный горшок», который изначально предназначался для доставки воды из колодца в дом. В разных культурах на протяжении веков использовались разные способы приготовления пищи в глине. Первые глиняные горшки годились для хранения воды, но позднее стали использоваться для приготовления мяса и овощей в углях костров или в каменных печах.  История их использования в кулинарных целях на легендарной земле Анатолии восходит к хеттам, древнему народу, основавшему империю в Хаттусе (сегодняшний Чорум) в северной и центральной Анатолии примерно за 1600 лет до нашей эры. Горшки, используемые в ресторане Tuğra, изготавливаются вручную в Каваке/Кавак-Чемлеке в Аваносе (Невшехир). Сырьем для горшков служит особая красная глина, характерная для этого региона.

Такое блюдо готовили для султанов Оттоманской империи. Блюдо готовилось медленно, чтобы мясо стало мягким, а заодно, чтобы исключить возможность отравления султана. Помощник был обязан лично испробовать ингредиенты, и только когда горшок запечатывался, считалось, что султан в безопасности. Для блюда используется фракийская ягнятина, сезонный продукт, который можно найти в центральной Анатолии, а также в центрально и западном черноморском регионе. Анатолийские города, такие как Йозгат, Невшехир, Конья, Каппадокия, являются родиной этого особенного блюда благодаря вековым традициям использования керамики в регионе. Тести также можно готовить из овощей, рыбы, птицы и даже, при желании, из сладких продуктов.

Основные ингредиенты – баранья лопатка без кости, томатный соус, лесные грибы, лук-шалот, зубчики чеснока, зеленый перец, молодой картофель и овощной бульон. Горшок со всеми ингредиентами закрывается алюминиевой фольгой и ставится в печь примерно на 100 минут. Затем верх горшка запечатывают тестом, изготовленным из муки с добавлением разных ингредиентов.  Когда блюдо готово, горшок разбивают специальной медной ручкой на сервировочном столике прямо перед гостями одного из самых известных в городе ресторанов османской кухни.

Kempinski
Ваш запрос обрабатывается...
Благодарим Вас за терпение!

YOUR BROWSER IS NOT SUPPORTED

Please note that this website is optimised for Internet Explorer 10 and higher, as well as Google Chrome, Mozilla Firefox and Safari. To ensure that you are able to use our website to its full extent, we kindly ask you to upgrade your browser version, or select a different one. Thank you.