Il Piatto del San Clemente Palace

Tagliolini in Vescica
Gusto e manualità - un piatto della tradizione veneziana rivisitato
Il Piatto del San Clemente Palace

I nostri Tagliolini in Vescica

Cipolle affettate finissime e acciughe, o sarde, disciolte lentamente in olio d'oliva, burro affumicato, la vescica che sostituisce il tradizionale cartoccio, tutto che si unisce alla superficie ruvida e porosa del tagliolino all'uovo, che ben trattiene il sugo e ne esalta il sapore.

I "Tagliolini in salsa" sono una rivisitazione del "Bigolo in salsa", tipica ricetta della tradizione veneziana, rivisitato, preparato e servito con l'esperienza dello Chef Schifferegger.

Si facevano a mano in tutte le case un tempo, con farina di grano duro mista a quella di grano tenero e acqua, spesso con l'aggiunta della farina integrale.

In Veneto i bigoli in salsa sono il primo piatto delle vigilie di magro per eccellenza, si consumano la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri. La loro realizzazione è però così semplice, e il risultato tanto eccellente, che in quasi tutte le trattorie veneziane si trovano facilmente nel menù di tutti i giorni.

Tecnica

Manualità

Stile

Kempinski
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