الطبق المميز لدينا

كسرولة لحم غنم "تستي"
فندق سيراجان بالاس كمبينسكي
الطبق المميز لدينا

الطبق المميز في فندق سيراجان بالاس كمبينسكي إسطنبول هو أحد الأطباق الكلاسيكية في القصر

هذا الطبق الشعبي جداً هو طبق أصيل من الإمبراطورية العثمانية. إنه متميز في طريقة عرضه وخاص في طهيه وطريقة تقديمه. "تستي" هي الكلمة التركية لـ "إناء الفخار" الذي تم تطويره في البداية لحمل الماء من الآبار إلى المنازل. الثقافات المختلفة استخدمت طرقاً مختلفة لطهي الطعام في الأواني الفخارية على مدى قرون. كانت الأواني الأولى المصنوعة من الفخار جيدة لتخزين المياه، ولكنها استخدمت لطهي اللحم والخضراوات على جمر من النار أو في أفران من الحجر.  ويرجع استخدامها لأغراض الطهي في أرض الأناضول إلى الحيثيين - وهم شعب الأناضول القديم الذين أسسوا إمبراطورية في الهوسا (مدينة جوروم اليوم) في الشمال الأوسط من الأناضول في عام 1600 قبل الميلاد تقريباً. الأواني التي نستخدمها في مطعم تورا يتم تصنيعها يدويًّا في كفاك/ كفاك كومليك في أفانوس - نوشهير. الأواني التي تُصنع في هذه المنطقة تُصنع من الطين الأحمر، وهو نوع خاص من الطين خاص بهذه المنطقة.

كان هذا الطبق يستخدم في تحضير الطعام للسلاطين العثمانيين. وكانوا يستخدمون طريقة للطهي البطيء كي يصبح اللحم طرياً، ولحماية السلاطين من التسمم. كان هناك مساعد شخصي يقوم بتذوق المكونات، وكان السلاطين لا يشعرون بالأمان إلا بعد إغلاق الإناء. لحم غنم تراقيا الذي يتم إعداده بمنتجات موسمية محلية يوجد بشكل رئيسي في وسط الأناضول ومنطقة الغرب الأوسط للبحر الأسود. المدن الأناضولية مثل يوزجت ونفشهير وكونيا وكبادوكيا هي موطن لهذا الطبق الخاص بسبب هذا التقليد الذي استمر لملايين السنين في هذه المنطقة. ويمكن صنع هذا الطبق من الخضراوات والسمك والدجاج وحتى من الحلويات، حسب الرغبة.

مكوناته الرئيسية هي كتف لحم الغنم الأحمر الخالي من العظم وصوص الطماطم والمشروم البري والكراث والثوم والفلفل الأخضر والبطاطس الطازجة ومرقة الخضراوات. وبعد وضع كل المكونات في إناء من الفخار يتم تغطية غطاء الإناء بورق ألمنيوم، ويتم خبز المكونات في الفرن لمدة 100 دقيقة تقريباً. بعد ذلك يتم عمل عجينة من الدقيق ومكونات أخرى لتغطية غطاء الإناء.  وعندما يصبح الطبق جاهزاً يقوم طاقم التقديم بفتح الإناء بطرقه بمقبض نحاس خاص على الطاولة الجانبية أمام الضيف مباشرة كأحد مطاعم الأكلات العثمانية الأكثر شهرة في المدينة

Kempinski
طلبكم قيد التقدم...
شكرًا على صبركم

YOUR BROWSER IS NOT SUPPORTED

Please note that this website is optimised for Internet Explorer 10 and higher, as well as Google Chrome, Mozilla Firefox and Safari. To ensure that you are able to use our website to its full extent, we kindly ask you to upgrade your browser version, or select a different one. Thank you.