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杭州,2025年11月4日——秋的丰盈尚未褪去,冬的温润已悄然临近。杭州远洋凯宾斯基酒店一场以“盈冬”为主题的午宴温情启幕,以时令食材为桥梁,串联杭式风土的鲜灵与粤式技艺的精妙,在秋冬交替之际,书写味蕾与心意的双重圆满。
紫宸中餐厅主厨梁经纬深耕粤菜领域逾20年,身为地道广东人,在传承粤菜精髓的同时大胆尝试将岭南风味与杭帮特色巧妙结合,打造独具匠心的中式美馔,让食客在品尝美食时,既能感受到粤菜的醇厚鲜香,又能领略到杭帮菜的温婉细腻。
这场美食之旅打破地域界限,让江南的时令鲜材在粤式烹饪技艺中找到新的表达,也让粤味的醇厚与杭味的清鲜碰撞出独特的火花。呈现出一席以粤艺烹江南鲜、以鲜材显双味魂的匠心菜单。
臻选21天中山妙龄乳鸽,肉质紧致细嫩。无需繁复香料堆砌,仅以简约调味勾勒本味,腌制后高温速炸锁住汁水,令外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁。既保留了乳鸽细腻的肉质与特有的甘香,又展现出粤菜追求“脆、嫩、鲜、香”的经典神韵。
手工制作的豆腐,质地细腻入口软嫩。羊肚菌肥厚弹润,吸满鲜醇酱汁;再加入礼云子提鲜增味,鲜味层层叠加。豆腐饱吸礼云子的鲜与羊肚菌的菌香,汤汁浓稠,咸鲜适口。
蟹肉选用松叶蟹,全程手工拆取,只保留鲜嫩的蟹腿肉。银芽取嫩芽部分,保持脆口。烹饪以 “清鲜为本”,少盐少酱凸显本味,兼具软嫩、脆爽与弹韧,风味纯粹又富有层次。
广东俗语有云:“一鲳,二午,三马鲛”,足见中华斗鲳在鲜食界的地位。其肉质细腻紧实,油脂分布均匀,自带浓郁海味鲜甜。沿用粤式家传生焗古法,全程 “不添一滴水”,靠食材自身汁水锁鲜逼味,是最考验鲜度与火候的功夫做法。精选红彩椒、黄彩椒与酒店四层空中花园自种自采的杭椒,腌制后铺于鱼身,一同慢焗至鱼肉油脂缓缓渗出,椒香与鱼鲜深度交融。开盖瞬间,鲜醇香气裹挟着焦香扑面而来。
选自湖州德清外塘散养的甲鱼,肉质扎实,脂肪干净。结合粤式经典菜肴佛跳墙的古法精髓,将甲鱼与淡干辽参、大连鲜鲍层层铺陈,同时以老鸡,排骨,鸡脚吊足 8 小时的浓汤慢煨。既保留佛跳墙的奢雅底蕴,又凸显甲鱼的本真鲜甜。
当季鲜活鳝鱼以生焗手法锁鲜,肉质紧实弹嫩,板栗是杭州秋天的味道,粉糯微甜。煲仔饭封锅焖制,饭底凝结出金黄酥脆的锅巴,米香、栗香与鳝鱼的鲜香叠加。听见揭锅那一刻的声响,就知道内里藏着秋冬的暖意,是时节馈赠的治愈美味。
这场盈冬宴不仅是一场味觉的盛宴,更是一次地域文化与饮食技艺的深度交流。未来杭州远洋凯宾斯基酒店也将继续以美食为纽带,带来更多兼具心意与美味的饮食体验。
关于凯宾斯基酒店集团:创建于1897年,凯宾斯基是欧洲历史悠久的奢华酒店集团。品质的个性化服务、卓越的待客之道,辅以旗下各家酒店的专属特色,成为凯宾斯基的文化传统。如今,凯宾斯基酒店集团已经在全球33个国家拥有75家酒店,同时在全球有超过25个持续增加的新项目。每家五星级酒店均秉承传统,延续凯宾斯基品牌的优势和成功。无论是历史悠久的地标性项目、备受赞誉的城市生活酒店、杰出的度假村,还是品质非凡的酒店公寓,每一家酒店让客人充分感受当地文化传统的同时,也能满足其对于品质的期待。凯宾斯基是世界独立酒店联盟“全球酒店联盟”的发起成员。www.kempinski.com www.ghadiscovery.com
官方微博:@凯宾斯基酒店集团_Kempinski 官方微信:@凯宾斯基酒店集团
媒体联系人:
王鑫 - 市场传讯经理
杭州远洋凯宾斯基酒店
中国浙江省杭州市拱墅区丽水路66号,310015
电话:+86 571 8809 3333