Mai bártrendek

Az egyik legjobb magyar bártender, Molnár Balázs látomása a koktélok jövőjéről.

Kevesebb alkohol, több só.

Szintén a gasztronómiából terjedt át a bárokra, hogy tartósítunk, fermentálunk, szárítunk, vagyis mindent megteszünk azért, hogy a jó alapanyag minél tovább használható legyen.

Párhuzamosan a gasztronómia fejlődésével, az italfogyasztási szokások is átalakulnak a világon mindenhol. A tudatos életmód szerves része az étkezési és italfogyasztási kultúra. A vendégek alacsonyabb cukortartalmú termékeket keresnek és egyre többen odafigyelnek arra, hogy az adott ital alkoholtartalma minél alacsonyabb legyen. Az alkoholtartalmat le lehet vinni jéggel, gyümölcslevekkel, teával. A cukortartalmat csökkenteni nagy kihívás, hiszen a cukor egy koktélnál ugyanaz, mint a konyhában a só, az emeli ki az alapanyagok ízét.

Olyan bárok is nyitnak a világban, amelyek teljesen alkoholmentesek, de a szocializálódás élményét, meg a bár-élményt igyekeznek átadni a vendégeknek.

Hongkongban egy nagyon kedves barátom nyitott egy The Savory Project nevű bárt, ahol az italok nem a szokásos gyümölcsös, hanem sós és umami jegyeket tartalmaznak. De más bárokban is trend, hogy két-három olyan ital van a menün, amelyek inkább a kimcsi ízvilágra emlékeztetnek, vagy egyszerűen sós ízűek, vagy mondjuk osztrigával készítik a Martinit. Sehol egy passion fruit, egy mango, egy szem eper, semmi, amihez korábban hozzászoktunk a bárokban. Ez a trend egyelőre még csak Ázsiában jelent meg, de azt hiszem, hogy el fog terjedni máshol is a világon.

Magyarországra nemrég jutott el a gin-őrület, de világszinten lassan lecsengőben van. Egyre nagyobb teret hódítanak viszont az agave párlatok, pl. a tequila és a mezcal.

A hozzánk hasonló nagy hotelek mostanában sokkal több teret adnak a bárjaiknak, mint 10-20 évvel ezelőtt. Általában a bár szokott lenni a kakukktojás a szállodán belül, ami lehet extravagáns, ahol kicsit lazább az élet. A Kempinskinek is egyre jobb bárjai vannak világszerte.