Débuts culinaires au Kempinski Palace Engelberg

Engelberg, le 16 janvier 2026 – Le Kempinski Palace Engelberg démarre la nouvelle année avec un temps fort culinaire : le chef exécutif Stefanos Ioannidis présente pour la première fois sa nouvelle carte « alpine-méditerranéenne » au restaurant Cattani. Le Grec de 35 ans, qui a pris la direction gastronomique du Grand Hôtel d'Engelberg en août 2025 en tant que chef exécutif, apporte ainsi sa première touche personnelle impressionnante.

Une biographie culinaire personnelle
La carte alpine-méditerranéenne d'Ioannidis est une biographie culinaire personnelle : chacun de ses plats raconte une histoire tirée de la vie et du parcours de ce chef grec prometteur. Les plats d'Ioannidis sont marqués par les saveurs de son enfance en Grèce et inspirés par ses dix années d'apprentissage en Suisse. Il a notamment appris son métier auprès de chefs renommés, dont le chef suisse Dietmar Sawyere et l'Israélien Gilad Peled, où il a développé son attachement profond aux produits suisses de haute qualité et appris la précision artisanale. L'exigence d'Ioannidis : «Chacun de mes plats raconte une histoire et doit laisser un souvenir impérissable aux clients», explique le chef de 35 ans.

Les plats signature rendent hommage à la Grèce, pays natal d'Ioannidis
L'un de ses plats signature est un hommage particulier à l'un de ses plats préférés de son enfance en Grèce, que sa mère lui préparait souvent : une salade de betteraves rouges au fromage de chèvre et aux noix. Il la prépare aujourd'hui avec des produits suisses de grande qualité et la dresse avec une précision extrême : la betterave rouge est ainsi servie sur du Chälä-Rugeli, un fromage frais de chèvre de Nidwald, agrémenté de miel de chêne grec. La combinaison de saveurs méditerranéennes vives avec des produits suisses locaux de qualité et la présentation avec une précision artisanale sont le fil rouge de la nouvelle carte de Ioannidis. Parmi les entrées, on trouve par exemple la fava, une purée de pois classique, ou le skordopsomo, un classique très apprécié lors des fêtes de famille grecques, que Ioannidis apporte à Engelberg et réinterprète : un pain à l'ail fourré de cinq fromages
d'alpage différents de la région.

Fricassée de lotte, tour de fruits de mer et autres spécialités à base de fruits de mer
Ayant grandi au bord de la Méditerranée, Stefanos Ioannidis adore les fruits de mer. C'est pourquoi les clients du restaurant Cattani peuvent désormais déguster des spécialités de la mer telles que la fricassée de lotte aux herbes sauvages, oignons, aneth et citron confit. Un plat que la grand-mère d'Ioannidis préparait toujours lorsque son grand-père rentrait de la pêche en mer à midi. Les clients peuvent désormais commander une tour de fruits de mer ou déguster des pappardelles fraîches au homard, aux crevettes, aux tomates cerises et aux asperges de mer. Avec ces spécialités de la mer, Ioannidis apporte une touche personnelle supplémentaire et offre aux clients du Kempinski Palace Engelberg une expérience gustative variée.

Un nouveau chapitre pour Cattani grâce à une liberté créative et une relation de
confiance
L'introduction de la nouvelle carte du chef exécutif en pleine ascension marque une étape importante dans le positionnement culinaire du Kempinski Palace Engelberg. La relation de confiance est ici déterminante : le directeur général Andreas Magnus accorde à Stefanos Ioannidis une grande liberté créative. Cela souligne la volonté de l'établissement d'offrir non seulement un accueil chaleureux, mais aussi des prestations artistiques et artisanales de haut niveau. Ioannidis sait allier tradition et modernité, émotion et savoir-faire, attachement à sa région et envie de voyager, pour créer une expérience gustative inoubliable.

Le nouveau menu de Stefanos Ioannidis est désormais disponible au restaurant Cattani du
Kempinski Palace Engelberg. Réservations de table au : +41 41 639 75 30 | [email protected].

* FIN *

À propos du Kempinski Palace Engelberg
« Raw Luxury » – Situé au cœur des Alpes suisses, à proximité de Lucerne, le Kempinski Palace Engelberg (http://www.kempinski.com/engelberg) est un établissement d’exception. Après plus de cinq ans de travaux, ce somptueux édifice perché dans les montagnes a rouvert ses portes en juin 2021. Il incarne une réinterprétation contemporaine et raffinée d’un hôtel de l’époque Belle Époque, alliant nature, histoire et modernité. Unique en son genre, il est le premier et seul hôtel international cinq étoiles supérieur de la plus grande destination de vacances d’hiver et d’été de Suisse centrale, offrant un refuge idéal en toute saison. Il y a plus d’un siècle, ce bâtiment historique jouissait déjà d’une renommée dépassant les frontières suisses. L’hôtelier visionnaire Eduard Cattani (1841-1908) fit appel à son frère, l’architecte Arnold Cattani (1846-1921), pour concevoir et réaliser cet établissement, qui ouvrit ses portes en 1905 sous le nom de Grandhotel Winterhaus. Ce projet jeta les bases du prestigieux hôtel actuel : après d’importantes rénovations et l’ajout d’un nouvel édifice de cinq étages, l’ensemble forme aujourd’hui une parfaite harmonie architecturale. Les 129 chambres et suites, dotées d’un confort moderne, offrent une vue imprenable sur le spectaculaire panorama alpin. L’offre culinaire se distingue par le « Cattani Restaurant », mettant à l’honneur des produits régionaux et de saison, ainsi que par « The Palace Bar », son « Habanos Cigar Lounge », le « Wintergarden », et en hiver, le chaleureux Chalet Ruinart. Les prestations exclusives de l’hôtel comprennent, entre autres, un spa panoramique sur le toit de 880 m2 avec piscine à débordement et vue sur les montagnes, un Kids Club dédié aux plus jeunes, ainsi qu’un espace événementiel moderne comprenant neuf salles de réunion et une salle historique classée (Kursaal) pouvant accueillir jusqu’à 1’000 invités. Ouvert toute l’année, le Kempinski Palace Engelberg est facilement accessible en voiture, en train ou en 75 minutes seulement depuis l’aéroport de Zurich.

À propos de Kempinski Hôtels
Fondé en 1897, Kempinski Hotels est le plus ancien groupe hôtelier de luxe en Europe. Son héritage riche en matière de service personnalisé exceptionnel et d’hospitalité d’excellence s’accompagne de l’exclusivité et de l’individualité de chacun de ses établissements. Aujourd’hui, le groupe Kempinski exploite 75 hôtels et résidences dans 33 pays, et développe actuellement plus de 25 projets prestigieux à travers le monde. Chacun de ses hôtels cinq étoiles reflète la force et le succès de la marque Kempinski, tout en restant fidèle à son héritage. Chaque établissement garantit la qualité attendue par ses clients, tout en intégrant les traditions culturelles locales. Le portefeuille de Kempinski comprend des hôtels emblématiques historiques, des hôtels urbains primés, des resorts d’exception, ainsi que des résidences prestigieuses. Kempinski est également membre fondateur de la Global Hotel Alliance (GHA), la plus grande alliance mondiale de marques hôtelières indépendantes.

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* Le Kursaal est géré par Kursaal AG Engelberg (www.kursaalengelberg.ch). Cette entreprise
ne fait pas partie du Kempinski Palace Engelberg – Titlis Swiss Alps.

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