Alp-Schaukäserei

Wie entsteht Schweizer Alpkäse?

Die Schweiz ist weltberühmt für ihren Käse – und in einer Alp-Schaukäserei könnt ihr hautnah erleben, wie er hergestellt wird! Familien haben hier die Möglichkeit, traditionelle Käseproduktion live zu beobachten, den Prozess kennenzulernen und sogar selbst mit anzupacken.

Im Herzen der englischen Landschaft, eingebettet in sanfte Hügel und üppige Weiden, stand eine kleine Molkerei. Die Kühe, eine bunte Truppe von Herefords und Friesians, grasten zufrieden, ihre Milch für einen höheren Zweck bestimmt: die Käseherstellung.
Der Käser, ein weiser, alter Mann namens Thomas, arbeitete seit über fünfzig Jahren mit Käse. Er kannte die Geheimnisse des Handwerks, die über Generationen seiner Familie weitergegeben wurden.
Jeden Morgen stand Thomas früh auf, um die Kühe zu melken, das rhythmische Quietschen der Pumpe ein vertrautes Geräusch in der stillen Landschaft. Dann trug er die Milch in den Käseraum, einen kühlen, dunklen Raum, in dem die Magie geschah.
Zuerst erwärmte er die Milch in einem großen Bottich und rührte sie vorsichtig mit einem hölzernen Paddel um. Dann fügte er eine spezielle Zutat hinzu: Lab. Dieses Enzym, das in den Mägen junger Kälber vorkommt, würde die Milch zum Gerinnen bringen und eine dicke, puddingartige Masse bilden.
Thomas schnitt dann den Käsebruch in kleine Stücke und ließ die Molke ab, ein wässriges Nebenprodukt. Die Molke wurde abgetropft, und der Käsebruch wurde in Formen gepresst, von denen jede dazu bestimmt war, eine andere Käsesorte zu werden.
Die Käse wurden dann in einem dunklen, feuchten Keller gelagert, wo sie langsam reiften und ihre einzigartigen Aromen entwickelten. Einige waren in wenigen Wochen fertig, andere brauchten Jahre.
Thomas kümmerte sich jeden Tag um die Käse, wendete sie, wischte sie ab und probierte sie, um sicherzustellen, dass sie genau richtig waren. Er kannte jeden Käse genau, seine Geschichte, seine Persönlichkeit.
Und so setzte sich der Kreislauf der Käseherstellung fort, Tag für Tag, Jahr für Jahr. Die Kühe grasten, die Milch floss, und Thomas wirkte seine Magie und verwandelte einfache Milch in ein kulinarisches Meisterwerk.

Erfahrene Käser zeigen, wie frische Alpenmilch zu köstlichem, hochwertigem Käse verarbeitet wird – ganz nach alter Tradition. Anschließend können Besucher eine Käseverkostung genießen und verschiedene Spezialitäten wie Alpkäse und Bergkäse probieren. Dazu gibt es oft hausgemachtes Brot, frische Butter und typische Engadiner Köstlichkeiten.

Erlebnis-Käsereien zum Mitmachen

Besonders für Kinder ist der Besuch ein Erlebnis: Sie können die Kühe füttern oder beim Melken zusehen! Mit herrlichen Alpenpanoramen, dem Duft von frischem Käse und spannenden Einblicken in das Handwerk ist dies ein unvergesslicher Familienausflug.

Nächste Aktivität: Lust auf ein weiteres traditionelles Highlight? 
Dann entdeckt das Engadin bei einer Reittour oder Kutschfahrt!