凯宾特色菜

新天世纪中餐厅——白雪藏龙
凯宾特色菜

“口之于味,有同嗜焉。”2019年上海凯宾斯基大酒店的招牌菜是来自于新天世纪中餐厅的一道“白雪藏龙”。位于酒店二楼的新天世纪中餐厅,主营经典的粤菜、本帮菜和湘菜的中餐厅。广东十大名菜之一的“白雪藏龙” 取名独特,色感口感俱佳,深受食客们喜爱。

制作这道美食的工序十分繁琐,食材上需选用上等波士顿龙虾,为了保持龙虾肉质的Q弹,首先需把虾肉取出冷鲜保存,而烹饪龙虾的关键是在不影响其新鲜度的前提下,尽可能多地调味。看似简单的蛋清则需要加入牛奶经过慢煮出锅,这样才能保证每一种食材都入味。顶汤煨熟的虾肉盛装在蒸好的蛋清中间,让其自然沉下,再撒上事先烤好的干蟹籽就成了眼前的这道“白雪藏龙”。顾名思义,菜品上桌犹如一只大龙虾优美的盘踞其中,雪白的龙虾肉在蛋白及橙黄色蟹籽的陪衬下显得尤为晶莹剔透,虾肉入口鲜甜软滑,让人欲罢不能。

Kempinski
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