酒店招牌菜

陶罐炖羊肉
塞拉宫凯宾斯基酒店
酒店招牌菜

伊斯坦布尔塞拉宫凯宾斯基酒店的招牌菜是一道经典宫廷菜

这道菜采用奥斯曼帝国古法食谱,广受宾客欢迎。菜肴采用特别的烹饪技巧制作,上菜方式独特,摆盘别致。“Testi”是土耳其语中的“陶罐”,最初用来盛装井水,供家庭使用。几个世纪以来,不同文化的人们采用各种方法在陶器中烹煮食物。最先用泥土制作的罐子适合储水,后来,人们用这种罐子在余烬或石炉中煮肉和蔬菜。  安纳托利亚地区使用陶罐烹饪的历史可以追溯到赫梯时期,赫梯人是古安纳托利亚人,他们于公元前 1600 年左右在安纳托利亚中北部的哈图沙(今天的乔鲁姆)建立王朝。图拉餐厅使用的陶罐是在阿瓦诺斯-内夫谢希尔的卡瓦克/卡瓦克科姆勒克手工制作。该地区的陶罐是用当地特有的红泥制成。

这道菜曾是为奥斯曼帝国的苏丹王烹制的御菜。御厨采用文火慢炖,将肉煮烂,同时防止苏丹王中毒。宫廷内侍会检查食材,直到将陶罐密封,方感觉万无一失。精选色雷斯春羔和当地时令蔬菜烹制而成,该菜肴主要见于安纳托利亚中部和黑海中西部地区。约兹加特、内夫谢希尔、科尼亚、卡帕多西亚等安纳托利亚城市是这道特色菜的发源地,因为当地有上千年的制陶传统。如果需要,还可用蔬菜、鱼、禽肉甚至糖果制作这道菜。

陶罐炖羊肉的主要食材包括去骨的瘦羊肩肉、番茄酱、野生蘑菇、葱、蒜瓣、青椒、小土豆和蔬菜高汤。将所有原料装入陶罐后,用铝箔封住罐口,送入烤箱烘烤约 100 分钟。然后用面粉和其他食材制作一个特别的密封面团,塞住罐口。  上菜时,服务员在客人面前的餐桌旁用特制的铜棒敲开陶罐,以体现伊斯坦布尔最著名的奥斯曼菜餐厅之一所特有的考究进餐方式。

Kempinski
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