重庆担担面

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重庆担担面

重庆凯宾斯基酒店招牌菜很高兴为您介绍我们著名的招牌菜--担担面

据传说,担担面是四川一 位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

担担面是重庆当地人喜欢吃麻、辣口味的最好体现。重庆文明于火辣,在每一条大街小巷都可以看到小贩售卖麻辣的各种食品。

售卖小贩用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担面,担担面”。 担担面的得名,来自于这特殊的叫卖方式;担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。 

材料

 

用量

芝麻酱

 

3 汤匙

花生酱

 

2 汤匙

胡椒油

 

30 毫升

 

20毫升

芝麻油

 

50毫升

生抽

 

10毫升

老抽

 

30毫升

鸡精

 

3茶匙

豆瓣酱 

 

1 杯

鸡汤汁

 

150 ml

蒜蓉 / 姜末 /花生末 / 葱花

 

2茶匙

水面

 

400克

蔬菜

 

4把

肉末

 

100克

先将芝麻酱、花生酱、胡椒油、醋、芝麻油、生抽、老抽、鸡精和辣椒油倒入碗中,搅拌至所有配料混合(10分钟)

然后倒入鸡汤汁,与配料搅拌后加6汤匙至碗中备用(2分钟)

将所有配料混合,搅拌均匀后备用(1分钟)

加入一汤匙蒜蓉和一汤匙姜末至备用酱料中(1分钟)

煮面(2分钟)

面条起锅前10秒将蔬菜加入锅中煮熟(10秒)

将面条沥干水分倒入酱料碗中(不要搅拌)(30秒)

最后在表面加入一勺肉酱、花生末和葱花(2分钟)

用时:20分钟

教学视频:

http://v.youku.com/v_show/id_XNjc1NjE4NDEy.html

 

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