招牌菜

肺舌炖菜 (LUNG AND TONGUE STEW - SZALONTÜDŐ)
布达佩斯 ÉS Bisztró 餐厅
招牌菜

品尝一种独特的匈牙利美食,这种美食近年来已从当地菜单中消失了,导致整整一代人都不了解这种美食 – 肺舌炖菜 (szalontüdő)。
布达佩斯科维努斯凯宾斯基酒店的使命是将这种美味作为餐厅的招牌菜肴重新带入大众的视野。享用这种独特、丰富且美味的炖菜。此菜品是用肺、舌、心脏制作而成的,还可变换食材,搭配小牛排、牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉和饺子。

历史
匈牙利 – 这个受维也纳美食影响的君主制国家将动物内脏当做美味主食。在上层中产阶级和犹太家庭中,肺舌炖菜是一种受欢迎的膳食,但是“beuschel”也就是小牛肺这个术语代表的是“肺”甚至是“听筒 (stethoscope)”(合在一起就是 beuscheltelefon 或字面意思“肺部听筒”)。虽然不完全属于犹太菜,但这种品质最好的肺出自犹太屠夫之手,因为这道菜所用的肺需要完全将其中的血液排出,而犹太屠夫或“索海特”能够以无与伦比的精确度完成此项工作。由此得来的白色而非灰色的肺使炖菜更为成功。


招牌菜 - 肺舌炖菜 (LUNG AND TONGUE STEW) - 布达佩斯 ÉS Bisztró 餐厅
当地灵感

这是行政主厨 Roland Holzer 在他的学徒计划中教授的首批菜肴之一。从那时起,他一直对这种丰富的炖菜充满激情。
您想在布达佩斯品尝这道招牌菜吗?快来预订 ÉS Bisztró 餐厅吧。
预订电话:+36 20 474 5000,电子邮箱:info@esbisztro.hu。祝您用餐愉快!

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