Basın Bültenleri

BASIN AÇIKLAMALARI
BİZDEN EN SON BİLGİLERİ BULUN
Basın Bültenlerini Arayın
Page: 1 of 8

Çırağan Palace Kempinski’nin İmza Yemeği Kuzu Testi

Çırağan Palace Kempinski’nin İmza Yemeği Kuzu Testi

Çırağan Palace Kempinski’nin İmza Yemeği Kuzu Testi

İstanbul, 10 Haziran 2014:  Her şey Kempinski otellerinin Başkan ve CEO’su Reto Wittwer’in, Temmuz 2013’de  Berlin’deki yıllık genel müdürler toplantısında “Hepinizin popüler, yerel, özgün ve tarihe sahip bir imza yemeği var mı?” sorusu ile başladı. Çırağan Palace Kempinski’nin bu tanımlara tıpatıp uyan bir yemeği var; “Kuzu Testi”. 1991’de sarayın açılışından beri şehrin Osmanlı mutfağı yemekleri sunan en önemli restoranlarından biri olan Tuğra Restoran’ın Kuzu Testi’si otantik bir reçete ile hazırlanıyor.

Özel pişirme ve servis tekniği ile özgün bir sunuma sahip bu popüler yemek, Osmanlı İmparatorluğu’ndan kalma bir reçete. Tarihte, ilk testilerin su depolamak için kullanıldığı biliniyor. Testiler daha sonraları et ve sebze pişirmek için ateş üstünde veya taş ocaklarda kullanıldılar. Testilerin Anadolu topraklarındaki pişirme amaçlı kullanımı M.Ö. 1600’lere, Hititlere kadar uzanıyor. Tuğra Restoran’da kullanılan testiler ise Avanos’daki Kavak Çömlek’te, otele özel, bölgeye has kırmızı çamur ile el yapımı olarak hazırlanıyor.

Osmanlı sultanları için hazırlanan özel bir yemek olan Kuzu Testi’nin yavaş pişirme metodu ile et yumuşatılırken hamur ile hazırlanan kapağı ise sultanları zehirlenmeye karşı koruyordu. Çömlekçiliğin yıllardır yapıldığı  yörelerden Yozgat, Nevşehir, Konya, Kapadokya gibi Anadolu şehirleri bu özel yemeğin çıkış kaynağı. Trakya süt kuzusu ve yerel ürünler ile hazırlanan Kuzu Testi aynı zamanda sebze, balık, kümes hayvanları ve hatta arzu edilirse tatlı ile bile yapılabiliyor.

İçinde başlıca kemikleri ayıklanmış yağsız kuzu kol, domates, yaban mantarı, arpacık soğan, sarımsak, yeşil biber, körpe patates ve et suyu bulunmakta. Tüm malzemeler testiye konduktan sonra testinin baş kısmı alüminyum folyo ile kaplanıyor ve 100 dakika kadar fırında pişiyor. Özel yapım sızdırmaz hamur ile testinin ağzı kapatılıyor. Yemek hazır olduğunda garson, bakır bir sap ile misafirin gözleri önünde testiyi kırarak açıyor ve servis yapıyor.  

Genel Müdür Ralph Radtke, “Kuzu Testi, Tuğra Restoran açıldığından beri en beğenilen yemeğimiz,” dedi. “İstanbullular, otel misafirleri, biz, hepimiz çok seviyoruz. Başkan ve CEO’muz Reto Wittwer’in stratejik vizyonu doğrultusunda ‘Kempinski’nin, otel ve restoran endüstrisinde tartışmasız lider olmasını amaçlıyoruz. Kempinski gastronomi alanında sağlam bir mirasa sahip ve geleceğimizi bu temel üstünde yükseltmek istiyoruz.”

Kempinski
Talebiniz gerçekleştiriliyor...
Sabrınız için teşekkür ederiz

YOUR BROWSER IS NOT SUPPORTED

Please note that this website is optimised for Internet Explorer 10 and higher, as well as Google Chrome, Mozilla Firefox and Safari. To ensure that you are able to use our website to its full extent, we kindly ask you to upgrade your browser version, or select a different one. Thank you.