Картины осени в палитре вкусов новых блюд ресторана «Бельвью Брассери»

С наступлением осени в меню ресторана «Бельвью Брассери» появились новые блюда, которые подобно лучшим живописным полотнам, передают очарование, загадку и красоту этого царственного времени года.

«Осень дарит так много богатых ощущений: вкус, цвет, фактура – великолепно все! Мне захотелось отразить все это как на картине, но не красками, а средствами кулинарии», - говорит шеф-повар Кристоф Лаплаза и советует попробовать каждое новое блюдо.

Тыквенный капучино-суп с обжаренными гребешками – это дань яркой и роскошной тыкве, которая выглядит как королева овощей и особенно хороша осенью. Ее богатый цвет, насыщенный вкус и нежная текстура, соответствуя осенним мотивам, создают радостное настроение времени сбора урожая, когда после летних трудов благодарно подают на стол дары природы.

Яйцо-кокот с паштетом из бычьих хвостов и черных трюфелей – это блюдо в честь его величества трюфеля, который занимает неоспоримое место гастрономического императора осени. Его изысканный, слегка ореховый вкус и сильный, своеобразный и очень отчетливый аромат рисуют в воображении живописные картины того, как ищут черные трюфели в опавшей осенней листве среди дубов Перигорского леса.

Наше перепелиное трио, которое подается с лисичками и луком шалот, напоминает о том, что осень – это традиционное время охоты на дичь и прогулок за грибами по лесу, наполненному особыми пряными ароматами и насыщенными оттенками увядающей листвы. Нежное и изысканное перепелиное мясо, деликатно приготовленное в техниках конфи и снэке, миниатюрное жареное перепелиное яичко, томленые лисички со сладковатым луком-шалот вместе составляют этот роскошный деликатес, даря гостям «Бельвью Брассери» возможность насладиться осенними вкусами.

Десерт «Лимонное облако» своей воздушностью, нежностью и взбитой кисло-сладкой лимонной начинкой напоминает облака на картинах Камиля Коро, первого французского художника, который стал работать на пленэре и великолепно передал красоту французской природы.

Осенние блюда в меню ресторана «Бельвью Брассери»

 

  • Яйцо-кокот с рийетом из бычьих хвостов и черных трюфелей
  • Тыквенный капучино-суп с обжаренными гребешками
  • Перепелиное трио: ножки-конфи, филе-снэке и жареное перепелиное яйцо - подается с луком-шалот и лисичками
  • Голубой омар c картофельными ньокки, выдержанным пармезаном и биском из омара
  • Осенний салат «Бельвью» с томатно-базиликовым соусом
  • Сабайон «Франжелико» из лесных орехов
  • Десерт «Лимонное облако»

 

Kempinski
Ваш запрос обрабатывается...
Благодарим Вас за терпение!

YOUR BROWSER IS NOT SUPPORTED

Please note that this website is optimised for Internet Explorer 10 and higher, as well as Google Chrome, Mozilla Firefox and Safari. To ensure that you are able to use our website to its full extent, we kindly ask you to upgrade your browser version, or select a different one. Thank you.