Фирменное блюдо

В Будапеште
Объединяя венгерские традиции с высокой кухней
Фирменное блюдо

Попробуйте незаслуженно забытый уникальный венгерский деликатес, о котором новое поколение совсем не знает, – рагу из легких и языка (szalontüdő).

В гостинице Kempinski Hotel Corvinus в Будапеште решили вернуть этот деликатес в меню в качестве фирменного блюда ресторана. Насладитесь уникальным сытным и пикантным рагу из телячьих, говяжьих, свиных или бараньих легких, языка и сердца, а также рыбы, которые подаются с клецками.

История
Потрошки полюбились местным гурманам благодаря влиянию венской кухни на меню венгерских монархов. Рагу из легких и языка было очень популярным среди крупной буржуазии и евреев, а термин «beuschel» или «телячьи легкие» стал означать «легкие» и даже «стетоскоп»: «beuscheltelefon» буквально означает «прослушиватель для легких». Хотя изначально блюдо не было еврейским, обычно легкие высочайшего качества покупали именно у мясников-евреев: для приготовления подходят только легкие, из которых полностью выпущена кровь, а кошерные мясники и шойхеты были непревзойденными в этом искусстве. Белые, а не сероватые легкие делают вкус блюда несравненным.

Фирменное блюдо -  рагу из легких и языкаМестные особенности
Это блюдо было одним из первых, которые учился готовить шеф-повар Роланд Хольцер во время прохождения стажировки. С тех пор он влюблен в это сытное рагу.

Хотите попробовать это фирменное блюдо в Будапеште? Просто закажите столик в ÉS Bisztró.
Для этого свяжитесь с нами по телефону: +36 1 429 3990 или электронной почте: info@esbisztro.hu и насладитесь этим кулинарным шедевром!

 

Kempinski
Ваш запрос обрабатывается...
Благодарим Вас за терпение!

YOUR BROWSER IS NOT SUPPORTED

Please note that this website is optimised for Internet Explorer 10 and higher, as well as Google Chrome, Mozilla Firefox and Safari. To ensure that you are able to use our website to its full extent, we kindly ask you to upgrade your browser version, or select a different one. Thank you.