A ház specialitása - Szalontüdő

Klasszikus ételkülönlegesség újragondolva
ÉS BISZTRÓ - BUDAPEST
A ház specialitása -  Szalontüdő

Kóstoljon meg egy olyan magyar ételt, amely az utóbbi években eltűnt az étlapokról, s egy egész generáció nőtt fel anélkül, hogy ismerné ezt a fogást, a szalontüdőt.

A Kempinski Hotel Corvinus szeretné visszahozni a köztudatba ezt az ételt, ezért éttermében a ház specialitásaként vezette be.

Kóstolja meg ezt a különleges, laktató és ízletes ragut, amely borjú-, marha-, sertés-, bárány- vagy hal belsőségekből - tüdőből, nyelvből és szívből -, készül, zsemblegombóccal tálalva.

Története
Az osztrák-magyar monarchia bécsi hatás alatt álló konyhájában a belsőségek gourmet alapanyagnak számítottak. A szalontüdő a felső középosztály és a zsidó családok népszerű étele volt. Habár nem kimondottan zsidó ételnek számított, a legjobb minőségű tüdő zsidó üzletekből származott, mivel a kóser hentesek vagy más néven sochet-ek páratlan precizitással hajtották végre a vér teljes lecsapolását. Ennek eredményeként fehér tüdőt kapunk, amely igazi ínyencfogássá teszi ezt a ragut.

Szalontüdő - a ház specialitása | ÉS Bisztró - BudapestHelyi inspiráció
Ez volt az egyik első étel, amelyet Roland Holzer, a Kempinski Hotel Corvinus főszakács gyakornoki ideje alatt megtanult elkészíteni. Azóta is szívesen ajánlja vendégeinek ezt a kiadós ragut.

Szeretné megkóstolni az emblematikus fogást Budapesten? Foglaljon asztalt az ÉS Bisztróban!

Hívja telefonon a +36 1 429 3990 számot vagy írjon e-mailt az info@esbisztro.hu-ra! Jó étvágyat!

Kempinski
Kérelem feldolgozása...
Köszönjük a türelmét

YOUR BROWSER IS NOT SUPPORTED

Please note that this website is optimised for Internet Explorer 10 and higher, as well as Google Chrome, Mozilla Firefox and Safari. To ensure that you are able to use our website to its full extent, we kindly ask you to upgrade your browser version, or select a different one. Thank you.