Notre plat Signature

Les filets de perche Meunière
FRAIS ET LOCAL
Notre plat Signature

Les filets de perche, un plat typique de la région, un classique genevois revu par le Kempinski.

La mission : créer un plat phare caractéristique de notre identité culinaire.
​​Les ingrédients: filets de perche péchée à la main en provenance du lac Léman, échalotes, persil, citron et beurre.
Le résultat : les authentiques filets de perche du lac Léman.

Pour devenir un plat Signature un plat doit répondre à certains critères : il doit être unique dans sa préparation, les ingrédients doivent être de haute qualité et provenir de producteurs locaux.

Compte tenu de la proximité avec le lac, de l'approvisionnement du poisson frais et des traditions locales, le choix du filet de perche façon Meunière c'est avéré un choix naturel pour notre plat Signature.

Les filets de perches, plat typique local, sont un sujet de débat permanent : difficile d’en avoir des frais en provenance du Lac Léman lui-même. Ils sont de plus en plus difficiles à trouver et les réseaux de pêcheurs approvisionnent en priorité les derniers restaurants familiaux de pêcheurs. Résultat des courses, on trouve bien souvent dans les grands restaurants ce plat à la carte mais sans l’appellation « du lac ». Notre Chef, avec beaucoup de persévérance, a obtenu un accord avec l’un des derniers pêcheurs locaux pour approvisionner l’hôtel et satisfaire la demande. Pas moins de 50 kg de perches fraîches sont pêchés chaque semaine pour satisfaire la demande.

Essayez les filets de Perche au restaurant FloorTwo Lounge, servis avec des frites maison et de la salade, à CHF 48.-.

Le respect des traditions est notre priorité. 

Kempinski
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