A ház specialitása: szalontüdő | ÉS Bisztró | Kempinski Hotel Budapest

A ház specialitása - Szalontüdő

Kóstoljon meg egy olyan magyar ételt, amely az utóbbi években eltűnt az étlapokról, s egy egész generáció nőtt fel anélkül, hogy ismerné ezt a fogást, a szalontüdőt.

A ház specialitása: szalontüdő | ÉS Bisztró |Kempinski Hotel BudapestA Kempinski Hotel Corvinus szeretné visszahozni a köztudatba ezt az ételt, ezért éttermében a ház specialitásaként vezette be.

Kóstolja meg ezt a különleges, laktató és ízletes ragut, amely borjú-, marha-, sertés-, bárány- vagy hal belsőségekből - tüdőből, nyelvből és szívből -, készül, zsemblegombóccal tálalva.

Története
Az osztrák-magyar monarchia bécsi hatás alatt álló konyhájában a belsőségek gourmet alapanyagnak számítottak. A szalontüdő a felső középosztály és a zsidó családok népszerű étele volt. Habár nem kimondottan zsidó ételnek számított, a legjobb minőségű tüdő zsidó üzletekből származott, mivel a kóser hentesek vagy más néven sochet-ek páratlan precizitással hajtották végre a vér teljes lecsapolását. Ennek eredményeként fehér tüdőt kapunk, amely igazi ínyencfogássá teszi ezt a ragut.

Helyi inspiráció
Ez volt az egyik első étel, amelyet Roland Holzer, a Kempinski Hotel Corvinus főszakács gyakornoki ideje alatt megtanult elkészíteni. Azóta is szívesen ajánlja vendégeinek ezt a kiadós ragut.

Szeretné megkóstolni az emblematikus fogást Budapesten? Foglaljon asztalt az ÉS Bisztróban! Hívja telefonon a +36 1 429 3990 számot vagy írjon e-mailt az info@esbisztro.hu-ra! Jó étvágyat!