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Notre plat Signature - Les filets de perche Meunière

Les filets de perche, un plat typique de la région - un classique Genevois revu par le Kempinski.

La mission : créer un plat phare caractéristique de notre identité culinaire
​​Les ingrédients: filets de perche péchés à la main en provenance du lac Léman, échalotes, persil, citron et beurre
Le résultat : les authentiques filets de perche du lac Léman

Perch fillets at Grand Hotel Kempinski GenevaPour devenir un plat Signature, un plat doit répondre à certains critères : par exemple il doit être unique dans sa préparation, les ingrédients doivent être de haute qualité et provenir de producteurs locaux.

 

Compte tenu de la proximité avec le lac, de l'approvisionnement du poisson frais et des traditions locales, le choix du Filet de Perche façon Meunière c'est avéré un choix naturel et facile pour notre plat signature.

 

 

Les filets de perches, plat typique local, sont un sujet de débat permanent : difficile d’en avoir des frais en provenance du Lac Léman lui-même. Ils sont de plus en plus difficiles à trouver, et les réseaux de pêcheurs approvisionnent en priorité les derniers restaurants familiaux de pêcheurs. Résultat des courses, on trouve bien souvent dans les grands restaurants ce plat à la carte, mais sans l’appellation « du lac ». Notre Exécutive Chef, James Norman, avec beaucoup de persévérance, a obtenu un accord avec l’un des derniers pêcheurs locaux pour approvisionner l’hôtel et satisfaire la demande. Pas moins de 50 kg de perches fraîches sont pêchés chaque semaine pour satisfaire la demande.

Essayez les " Filets de perche " au restaurant FloorTwoo Lounge - il est servi avec des avec frites maison et de la salade, à 48CHF.

« Le retour à la Tradition " est notre devise !

Voulez-vous en savoir plus sur la façon de préparer ce délicieux plat local et voir notre Directeur Général, Thierry Lavalley, préparer lui même les filets de perche? Jetez un œil à notre blog et appréciez!