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Unser ​"​Signature Dish​"​ - Barschfilet à la Meunière

Barschfilets, ein typisches lokales Gericht - ein Genfer Klassiker im Kempinski Stil.

Die Aufgabe: die Erfindung eines kulinarischen Markenzeichens.
​Die Zutaten: handgefischte Barschfilets vom Genfer See, Schalotten, Petersilie, Zitrone und Butter​.
Das Ergebnis: Original Barschfilets aus dem Genfersee.

Perch fillets at Grand Hotel Kempinski Geneva​E​in ​"​Signature Dish​" soll die gastronomische Visitenkarte eines Hauses sein​ und muss ​daher ​bestimmte Kriterien erfüllen: Zum einen hat es einzigartig in der Vorbereitung zu sein. Darüber hinaus ​sollen die Zutaten von hoher Qualität ​sein ​und einen ​direkten ​Bezug zur Region ​haben​.

 

​Angesichts der Nähe zum See, der Verfügbarkeit von frischem Fisch und der lokalen Tradition, haben die Wahl, "Barschfilets nach Müllerin Art" zu unseren Signature Dish zu machen, natürlich leicht gemacht.​ 

Da der in der Pfanne gebratene Barsch ​seit langem ein lokal beliebtes Gericht ist, ist es ​heute ​schwierig, diesen Liebling im Genfer See ​​aufzuspüren. Vor allem wegen ​dieser Seltenheit hat sich ​auch ​die Zahl der regionalen Fischer drastisch verringert ​ und macht es somit noch schwieriger den Barsch aus der Region zu beziehen. Aufgrund unserer Unterstützung von lokalen Produkten und Herstellern und mit Hilfer unseres Küchenchefs, James Norman, waren wir jedoch in der Lage, eine exklusive Partner schaft​ mit ​einem der letzten Fischer für die Versorgung von ​Barsch an das Hotel zu erreichen. Mindestestens 50 kg frischer Flussbarsch wird jede Woche von Hand gefischt, um die Nachfrage vom Hotel zu decken.

Probieren Sie die " Barschfilets " in unserer FloorTwo Lounge – sie werden serviert mit ​selbstgemachten Pommes Frites und Salat zu einem Preis von 48​ ​CHF .

Unser Motto ist: " Zurück zur Tradition"!

Würden Sie gerne mehr über die Zubereitung dieses leckeren, lokalen Gerichts wissen und unseren Hoteldirektor, Thierry Lavalley, bei der Zubereitung der Barschfilets zusehen? Besuchen Sie unseren Blog und viel Vergnügen!​